Zelišča so enoletnice, dvoletnice, večletnice in zelnate trajnice, ki imajo lastnost, da ne proizvajajo lesa za oporo. V uporabnem pomenu so zelišča sinonim za zdravilne rastline in dišavnice. Uporaba besede zelišča sicer ni ustrezna, ker so mnoge zdravilne rastline in dišavnice botanično tudi grmi, polgrmi in drevesa. Določena zelišča se uporabljajo v zdravilstvu, farmaciji in kulinariki. Nekdaj je bilo zeliščarstvo ena od najbolj pogostih in razširjenih oblik zdravilstva. Zeliščarstvo se deli na dve smeri, ki sta klasično zeliščarstvo in sodobna fitofarmacija.